2016年9月13日星期二

【肥媽食譜】今個夏天食平D (第10-12集)

食平D又返嚟喇!既然喺Amazing Summer推出《今個夏天食平D》,肥媽當然要 推出更加Amazing嘅環節,直接去到觀眾嘅屋企,打開雪櫃見乜就煮乜!


今輯除咗主要用夏天嘅食材,仲有喺街市即買即煮,繼續慳錢大智慧!以下就係節目入面嘅部分食譜。


仲有鴛鴦蛋炒白苦瓜,惹味嘅鹹蛋黃加埋清甜帶甘嘅白苦瓜,黃金苦瓜巧巧痴!


10集食譜

《味噌肉碎煮太空茄》

材料:太空茄,信州味噌,豬肉碎,洋蔥,紹酒,生粉

做法:
1.太空茄打橫切片,兩面沾滿生粉,放入熱油鑊煎至金黃
2.免治豬肉不用醃,直接落鑊煎散,加入紹興酒、洋蔥粒炒
3.加入信州味噌。
4.加入一小匙羹蠔油、麻油、生粉
5.最後加入蔥煮熟,將免治豬肉同茄子片一層一層砌成茄子球就OK

《鮮魚肚粟米濃湯》

材料:鮮魚肚,全脂鮮奶,粟米粒,洋蔥,乾蔥頭

做法:
1.先落鑊爆香,洋蔥粒,乾蔥頭,粟米,之後放入攪拌機加入上湯,攪拌變成粟米蓉
2.將魚肚切粒放入鑊後,再加入攪拌好的粟米濃湯,開中火再煲
3.加入脫脂奶、鹽、胡椒粉調味
4.最熄火立既落一隻蛋蓋上蓋就OK

《鮮露爆原隻鮑魚》

材料:鮑魚仔,薑,蔥,蒜 鮮醬油,糖

做法:
1.加少量油,爆熱鍋,將薑,蔥,蒜炒香
2.加入鮑魚,快炒1520秒,之後加鮮醬油同糖 OK

《鰻魚炒飯》
材料:鰻魚,冷飯,雞蛋2隻,薑粒

做法:
1.落少量油,燒熱鑊之後爆香薑粒
2.加兩隻雞蛋炒香
3.之後再落冷飯,一路炒一路將冷飯壓散
4.在蓋上鑊蓋,將飯局熱
5.開蓋,再次鑊鏟將飯壓炒碎
6.鰻魚切粒,加少量紹興酒去腥,放落炒飯一齊炒
7.最後加麻油,洋蔥,胡椒粉 ,少量豉油OK

 
11集食譜
 
西蘭花芝士球》

材料:西蘭花,意大利水牛芝士,雞蛋

做法:
1.西蘭花切開、同芝士放入攪拌機攪碎,完成後放入玻璃碗
2.(1)加一隻雞蛋、小量粟粉同麵粉、鹽、胡椒粉搞勻
3.用兩隻匙羹將西蘭花芝士搓成尖尖嘅球狀
4.180°C油温將西蘭花芝士球炸至金黃色峙就OK

泰式椰漿素菜》
材料:福花,紅尖椒,洋蔥,紫洋蔥,豆角,番茄,椰漿,泰式紅咖喱醬


做法:
1.薯仔切片落鍋先炒、再加泰式紅咖哩醬爆香
2.加入洋蔥絲,加入水再加菇粉
3.加入豆角、鹽。
4.加入西蘭花、福花
5.加入椰漿、水煮至收水,加入紅椒,最後加蕃茄OK

香芋冬瓜豬尾骨湯》
材料:香芋冬瓜,豬尾骨,海帶,紹興酒,薑,蜜棗

做法:
1.豬尾骨先出水,香芋冬瓜先切粒
2.將所有材料放入滾水,煲大概一個半小時
3.隨你口味落鹽OK

 
12集食譜

《鴛鴦蛋炒白苦瓜》
材料:白苦瓜,鹹蛋黃三隻,雞蛋兩隻,全脂牛奶,豆粉,鹽,胡椒粉


做法:
1.白苦瓜先切片
2.少少油落鑊,加入鹹蛋黃,再加入牛油,壓碎不停攪拌炒起沙
3.然後加入苦瓜片炒,炒勻後上碟
4.將雞蛋加入牛奶,豆粉攪勻,加少許鹽同胡椒調味,炒至滑蛋狀
5.將滑蛋上埋碟

《雙辣煎肉餅》
材料:免治豬肉,黃芥末,有籽黃芥末,沙律醬,麵粉,麵包糠

做法:
1. 免治豬肉,加入麵包糠,麵粉,少量蛋液,黃芥末同有籽黃芥末,在玻璃碗內用匙羹攪勻,鮮煎一小塊試味
2.味道OK後,攞出一少量,在手中搓壓成肉餅,在熱鍋煎至金黃
3.沙律醬伴食更美味

《芝士龍脷柳》
材料:龍脷柳,水牛芝士,麵粉,麵包糠,雞蛋一至兩隻


做法:
1.龍脷柳打橫切開一半,用水清洗再用廚房紙索乾水
2.將鹽和胡椒粉加入麵粉中搞勻,龍脷柳沾滿麵粉
3.將芝士鋪在龍脷柳上,然後對摺包起,包好後再切件,四面搽滿麵粉、蛋液同麵包糠,再用廚房紙將龍脷柳稍稍壓實
4.以中至大火油溫,將龍脷柳炸至金黃

《西式番茄薯仔蜆肉湯》
材料:蜆,番茄,薯仔,洋蔥,鹽,胡椒,上湯


做法:
1.將番茄、薯仔、洋蔥切粒
2.先將蔥頭、蒜和洋蔥爆香,之後加入薯仔粒,蕃茄略炒,加水同上湯煲滾,再落鹽同胡椒粉調味
3.薯仔粒煮軟,加入蜆,蜆殼打開就熄火


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