2016年8月28日星期日

【肥媽食譜】今個夏天食平D(第4-6集)

食平D又返嚟喇!既然喺Amazing Summer推出《今個夏天食平D》,肥媽當然要 推出更加Amazing嘅環節,直接去到觀眾嘅屋企,打開雪櫃見乜就煮乜!

今輯除咗主要用夏天嘅食材,仲有喺街市即買即煮,繼續慳錢大智慧!以下就係節目入面嘅部分食譜。
 


今個夏天食平(第4集)

《南乳炸雞翼》
材料:南乳半塊,急凍雞翼,黃糖約2茶匙,紹酒少許,生粉半碗

做法:
1. 將雞翼剪開一半(肥媽秘技)
2. 用黃糖,紹酒,南乳搞拌勻加生粉醃雞翼
3. 以高油溫將雞翼炸至金黃,全熟ok

《魚湯魚腐浸絲瓜》
材料:絲瓜2條,魚腐8塊,魚仔8夜香花,薑絲少許,蔥,(調味)鹽,胡椒粉,紹酒,麻油

做法:
1. 將魚腐出水,魚仔落鍋加薑絲煎香
2. 魚仔煎至金黃後直接倒入滾水,撞出奶白湯
3. 繼續仲煲至水,拎走魚仔放調味料
4. 魚腐,絲瓜放入鍋內煮
5. 最後落夜香花、蔥煮再滾ok

《煙肉金菇卷》
材料:煙肉,金菇1包,芹菜,甘荀,日式燒汁

做法:
1. 切去金菇尾部,用水清洗乾淨
2. 芹菜,甘荀切絲
3. 將煙肉切半
4. 芹菜、甘荀加金菇用煙肉卷起,用牙籤固定
5. 用少少油將金菇卷煎至金黃色後,再加入日式燒汁調味ok

《冬菇肉絲蒸三刀》
材料:三刀魚,豬肉絲,冬菇,果皮少許,薑絲少許,蔥花少許

做法:
1. 三刀魚洗淨,去鱗及內臟(通常街市搞掂)
2. 將豬肉絲、冬菇片、果皮、薑絲切碎放喺魚面上
3. 魚連同肉碎放入鍋,隔水蒸約1315分鐘
4. 魚蒸到全熟後,加上蔥花贊滾油加蒸魚豉油ok

今個夏天食平(第5集)

《欖角肉絲炒秋葵
 
材料: 欖角,豬肉絲,秋葵,青椒,紅椒

做法:
1. 將欖角先蒸,然後切粒,再用糖同油撈勻
2. 豬肉切絲,先放少少油令肉鬆軟,再用生抽豆粉撈勻
3. 用洋蔥頭,蒜加油爆香隻鑊
4. 放肉片落鑊炒,取出備用
5. 先炒秋葵之後再落紅椒絲,青椒絲炒再欖角
6. 最後再落肉絲炒OK

《子薑火鴨絲
材料: 子薑,燒鴨半隻, 紅椒青椒

做法:
1. 將燒鴨,青椒,紅椒, 子薑切絲
2. 落油,先將蒜,洋蔥, 子薑爆香
3. (1) 食材一齊爆香OK

《黃瓜薏米螺頭煲瘦肉
材料:黃瓜一個,薏米半碗螺頭2個,瘦肉,薑幾片
做法:
1. 薏米先浸水備用
2. 老黃瓜洗淨切件
3. 螺頭飛水切厚片,備用
4. 瘦肉洗淨, 加紹酒,薑,飛水
5. 將所有材料加入滾水,大火煮滾後轉中小火,煲大約一個半鐘,加鹽調味OK

《沙嗲豬肉河
材料:河粉500g,豬肉片,沙嗲醬,銀芽

做法:
1. 豬肉片以油、紹酒、生抽、糖、豆粉醃並拌勻。
2. 豬肉片、洋蔥放入鑊炒至九成熟,取出備用
3. 之後再將河粉、生抽炒香。
4. 最後再加入已炒香的豬肉片、洋蔥並,銀芽加沙嗲炒熟ok

《金銀蒜蒸奄仔蟹
材料:奄仔蟹,生蒜,熟蒜

做法:
1. 先將奄仔蟹洗淨,去取內臟洗淨後砍件
2. 將生熟蒜鋪上奄仔蟹, 隔水蒸約十分鐘OK

今個夏天食平(第6集)

《薯仔Pizza

材料:薯仔2個,洋蔥,煙肉茄膏,茄汁, mozzarella芝士碎,番茄,橄欖油,鹽,黑胡椒,香草

做法:
1. 薯仔切薄片,煙肉切粒。
2. 煙肉炒香備用
3. 將薯仔片鋪滿鍋中,成pizza圓型狀炒熟
4. 將茄膏茄汁撈勻,搽上pizza表面,再加鹽和黑胡椒粉,少少橄欖油在上面
4. 鋪上煙肉碎,香草同番茄片
5. 最後加上芝士碎, 蓋上鍋蓋將芝士焗溶OK

《陳醋涼拌八菜素絲
材料:青瓜,甘筍,紅椒,黃椒,青椒,豆卜,豆乾,陳醋,豉油,麻油,糖,芝麻

做法:
1. 豆卜豆乾, 所有蔬菜洗淨切絲。
2. 將陳醋,豉油,麻油加糖撈勻。
3. 用手掌壓芝麻,加入到醬汁中。
4. 醬汁加入素菜絲中撈勻OK

《南瓜番薯番茄腰果栗子湯
材料:南瓜,番茄,番薯,腰果,栗子

做法:
1. 將所有煲湯材料洗淨
2. 南瓜,蕃茄,蕃薯切件
3. 水滾落料大約煲一小時
4. 隨你口味加鹽調味OK

《蘋果紫洋蔥鳳爪沙律
材料:泰式鳳爪,紫洋蔥,蘋果,檸檬,花生醬,蜜糖

做法:
1. 將鳳爪,紫洋蔥切碎,檸檬刨皮,蘋果切絲
2. 泰式鳳爪酸辣汁加入花生醬和蜜糖撈勻。
3. (1) (2) 撈勻, 再雪半個鐘, 凍食更滋味

《梅子炆排骨
材料:排骨,酸梅,黃糖,生抽

做法:
1. 排骨先用生抽同黃糖去醃
2. 將排骨落鑊煎熟
3. 酸梅壓爛,再加入鑊中同 排骨一齊炆
4. 加少量水燜至收乾汁OK




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