千両旗艦店：極上．別格．海鮮．刺身．壽司

日本壽司店早年成行成市 隨著時代改變 好多迴轉壽司都轉型做居酒屋 最近千両進駐又一城開設旗艦店 令人耳目一新的裝修 採用和式元素 配上柔和燈光令人感覺舒服自然 上星期相約幾位食友去試試新Menu 先來個前菜 赤海蝦刺身沙律 沙律菜相對較少 但赤海蝦新鮮仍然保持黏黏口感 配菜有脆口炸蕃薯片和juicy三文魚籽 醬汁以柚子汁與棷欖油混合 不過略嫌太少 到日式餐廳怎能沒有刺身！ 一盤雙層9款「極上海鮮刺身拼盤」 4-6人份量 鐵腳有三文魚、三文魚腩、八爪魚、吞拿魚、油甘魚、赤海蝦和帶子 另外一款是從築地市場新鮮運來的縞縿 還有這季節時令的北海道毛蟹 鮮味蟹膏混合一絲絲的蟹肉製成蟹飯 而且留意蟹腳部份已經切開一刀 一手翻開就食得 港孩Aminn表示好高興！ 這盤豐富的刺身拼盤價錢是$620 單看數目好似好貴 不過質和量的性價比絕對取勝 外貌仍然似一塊厚切三文魚刺身的慢煮三文魚 是以攝氏42度慢煮3小時 切開肉質仍然似刺身 三文魚慢煮後滲出油香 口感更加嫩滑 想飽肚一些可以點流心蛋鰻魚飯團 鰻魚粒飯團包着流心蛋再入鍋炸脆 層次口感分明 略嫌鰻魚飯味道未夠濃郁

來到居洒屋都想幫襯一下壽司 別格壽司以九宮格形式 9款不同的壽司 分別為精選吞拿魚、油甘魚、三文魚、中吞拿魚腩、鯛魚、活煮蝦、牛油果松葉蟹和千兩壽司 各配不同材料和醬汁 每一款都好精美 一次過滿足9個願望 最後甜品是以日本清酒的大吟釀製成果凍 果凍酒味較濃 中間還有一些雜莓 配上檸檬雪葩正好中和一下 又一城的旗艦店 很多菜式只限此店 另外關於價錢 因為用料新鮮所以定價中上 而且大部份壽司轉單件裝 變相加了價 屬意料中事吧
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[居酒屋] 從此愛上sparkling sake《澪》

今次飯局回歸夠旺的旺角
友人選址到旺角警署後面酒吧街的稚內吃飯

特別在主廚是曾在Amber工作的大廚

稚內供應多款傳統日菜之外還有Fusion菜
而且所有餐具也是用上同一系列的日式圖案

環境為小店加份!

坐下來原來友人已經點了有氣的sparkling sake《澪》

酒精味不重入口帶點氣還要略甜
Aminn不喜歡sake的烈味
但就超喜歡喝《澪》 哈哈哈~

日本料理首先都會食刺身
這個散發着乾冰煙的極上刺身盛共有五款刺身

分別是甜蝦、帆立貝、三文魚腩、劍魚和八爪魚
款款都肥美鮮甜 

Aminn是三文魚lover當然最喜歡三文魚腩 hehe~

之後壽司和軍艦也來了
油甘魚壽司、火炙左口魚邊黑松露壽司、蟹膏軍艦

Aminn最喜歡是廣島蠔軍艦 雖然是最簡單的

不過蠔肉鮮美 不是大蠔也很creamy

之後繼續三文魚lover

柚子醬三文魚他他配合三文魚子伴著多士同吃
賣相已經滿分!!! 而且開胃又美味

之後熱食時間 首先來個燒魷魚筒

看起來十分普通 平時Aminn也不大喜愛
不過稚內的魷魚筒入口鮮甜而且軟身入味
似乎火喉控制得好好 除非用料非常好 哈哈哈

另一個有驚喜的是西冷牛排配砵酒泡沫

5成熟西冷肉汁豐富
而底層的泡沫原來不止忌廉泡沫
除了白汁還有雜菇和牛油薯茸

大膽講句 比牛扒更突出呢!

飯局最後當然要點甜品
Opera的朱古力層古力味濃

竟然居酒屋都有Opera! 而且出乎意料美味!!!
另外還點了柚子雪葩

淡淡的柚子味 相當清新
而且一點酸酸的感覺可以幫助消化

去稚內只要從港鐵太子站旺角警署出口往後面酒吧街就到

約食飯非常方便

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[廚師發辦] 西環樸實おまかせ(Omakase)

早前約了朋友過來晚飯

Aminn下午已經先來個慢活Afternoon Tea

到晚上就經海旁來到信州日本料理

門面沒有華麗日式裝潢 只有寫着店名幾個字

原來這間店特色就是Omakase 就一試吧~

朋友點了$888的餐 我就點了$680的

當中有旬前菜、刺身盛三點、季節清湯、半燒日本鹿兒島A5和牛、季節燒魚、季節天婦羅、特色時令壽司三點及甜點。

旬前菜

汁煮海螺爽口彈牙 而且原隻汁煮過

不是只鹽水焯或是汁煮螺肉騙過去

另外還有加了梅醬的鴨胸肉

刺身盛三款

拖羅(吞拿魚腩)的油脂較多 入口即溶便是靚貨

海螺片也很爽口 加少少檸檬汁增加鮮甜

金目鯛肉質白裡透紅 肉質有點韌度 個人就不太喜歡了

半燒日本鹿兒島A5和牛

和牛雪花紋好美入口即溶的和牛在香港真的少有

配搭的酸汁加添層次

季節燒魚

日式的燒魚都是幼骨的 而且啖啖嫩魚肉

無論是佐酒還是伴飯吃也是美食之選 

季節天婦羅

天婦羅炸蝦通常都大大隻肉質爽口 控制火喉才會炸得金黃

秋葵本身帶點黏口 把秋葵炸到脆脆的口感Aminn好喜歡

天婦羅沙椎魚肉質結實 天婦羅粉漿不會過厚

店員建議我們海鮮可以蘸海鹽 而蔬菜即蘸天婦羅汁

特色時令壽司三點

店員建議我們由魚肉清淡的開始品嚐

其實之後都忘記了應該先吃哪一個

簡單來說就算是魚生刺生一點魚腥都沒有

順帶一提店員的服務 個人認為是貼心而令人舒服

因為很多食材都不是平時壽司店的款式

就會多口問店員 就算店員不能即時解說也會幫忙問師傅

不過很詳細的回答之後其實Aminn不是太記得...

真不好意思...hehe

最後是甜點香桃雪芭

雪芭很綿 桃香濃而且味道清新甜美 不過碗上很快就溶

朋友的日本哈蜜瓜更好吃囉~ 

如果2個餐都是日本水果就更好

Omakase(廚師發辦)是講求「不時不食」的大原則

信州的食材每天都由日本不同地方直送回來

由師傅發辦為你結合不同時令食材

好處就是不用考慮點甚麼 最適合選擇困難症的朋友

至於缺點......

當然單以食日本餐來說$888的就貴了點

其實Omakase一般都需要近千元起跳 以定價來講這裡很抵食

久不久過來海邊食豪一次 大家也可考慮來個Omakase!

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